本日の一問一答
領域：生活支援技術
食中毒の予防に関する次の記述のうち、最も適切なものを1つ選びなさい。
１．鮮魚や精肉は、買物の最初に購入する。
２．冷蔵庫の食品は、隙間（すきま）なく詰める。
３．作って保存しておく食品は、広く浅い容器に入れてすばやく冷ます。
４．再加熱するときは、中心部温度が60℃で１分間行う。
５．使い終わった器具は、微温湯をかけて消毒する。
解答と解説
■解答
３．作って保存しておく食品は、広く浅い容器に入れてすばやく冷ます。
■解説
１．（×）鮮魚や精肉は温度管理に注意が必要なので、できる限り買い物の最後に購入します。
２．（×）冷蔵庫にすき間なく食品を詰めてしまうと、冷却機能が低下します。
３．（○）保存する食品は、素早く冷ますことで食中毒を予防します。深く大きな鍋に入れたままカレーやシチューなどを室温（特に12～50℃）で放置すると、ウェルシュ菌が増殖しやすくなりま
す。
４．（×）食肉を再加熱する際は、中心部温度75℃で１分間の加熱が必要です。
５．（×）使い終わった器具を消毒するためには、微温湯（30～40℃）ではなく、熱湯（100℃）での洗浄を行います。
ささえるラボ編集部です。
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